Watermeloen smoothie

Terwijl hier de regen met bakken vol uit de hemel komt en de ergste hitte uit de lucht heeft gehaald wil ik jullie toch nog trakteren op deze verkoelende watermeloen smoothie. Ik maakte deze week al ijsjes en van de rest van de meloen had ik blokjes gesneden en in de vriezer gestopt. 

 Voor 4 personen ben je nodig:

Ongeveer 500 gram watermeloen in blokjes en een paar mooie schijfjes met schil voor het versieren van je glas, sap van 1 limoentjes en ook de geraspte schil van 1 limoen, 3 a 4 deciliter kokoswater ( http://www.vitacoco.com) en 2 eetl tafelsuiker.

Bewaar de stukjes meloen minstens 4 uur in de vriezer of je vriesvak. Rasp de schil van de limoen en meng die met de suiker in de blender totdat de suikerkorrels groen zijn. Bewaar ze op een bordje. Meng de meloen met het kokoswater en de limoen in de blender. Maak de randjes van de glazen vochtig met de limoen en druk in de limoensuiker. Schenk het meloendrankje in de glazen en serveer met een partje limoen!

Geniet van dit verkoelende drankje! Ben je niet zo dol op meloen neem dan aardbeitjes, abrikoos, perzik of peren. 

 

Pastasalade!

Vandaag deel ik graag het recept van mijn pastasalade met je. Ideaal voor bij de bbq of voor mee in je picknickmandje. Je kan zelf natuurlijk heel goed variƫren met groente en/of vlees. Ik kocht voor deze salade een fijne salami maar chorizo is ook prima! En wil je geen vlees? Blokjes feta zijn echt te gek in deze zomerse salade!

Ik gebruik graag de mini fusilli of penne van grand’italia. Kook de pasta al dente. Spoel goed af met koud water en zet weg. Snijd je groentes. Ik gebruikte tomaatjes, komkommer en rucola. Doe 1 eetlepel olijfolie door de pasta en meng dat goed. Doe ook de gesneden groente bij de pasta. Snijd de salami in blokjes en voeg dat samen met bijv olijfjes en kappertjes ook toe aan de pasta. Maak de salade af  met een flinke schep pesto. Ik gebruikte ook hiervoor de groene pesto van Grand’Italia. Binnenkort vertel ik hoe je zelf pesto maakt. Heel goed mengen. Zet de salade in de koelkast en laat het door en door koud worden. Serveer met stokbrood en bijv aioli of hummus. Voor warme dagen is dit een heerlijk gerechtje! Enjoy!

  

Watermeloen ijsjes

Het is tropisch warm in ons kleine landje. En het blijft ook nog zomers tot en met zondag. Soms bekruipt mij het gevoel dat iedereen een beetje in de war raakt van dit warme weer. Op social media zie ik veel mensen mopperen omdat ze het te warm vinden. Nou lieve mensen…. Geniet! Pas je leven er een beetje op aan. Pak je rust en drink voldoende. Omdat een ijsje met deze warmte heerlijk is maakte ik vandaag deze fantastische watermeloen ijsjes.  

 Pers 2 limoenen of citroenen uit en doe het sap met 4 eetlepels water en 2 eetlepels suiker in een steelpan. Breng aan de kook en roer goed totdat de suiker is opgelost. Laat afkoelen. 

Snijdt een stuk watermeloen in punten en prik ze op een prikker. Leg ze op een schaal en giet het suikerwater over de parten watermeloen. Keer ze een paar keer en zet de schaal in de vriezer.

Na ongeveer 3 uurtjes zijn de parten meloen ijsjes geworden. Serveer ze met wat blaadjes in dunne reepjes gesneden verse munt.

Enjoy!

Nutella taart!

We hebben ze allemaal wel: van die guilty pleasures. Die van mij is toch wel een pot nutella. Zo’n pot in je keukenkastje waaruit je stiekem, als niemand kijkt, er met een lepel een hap uit neemt. Hartstikke slecht natuurlijk maar oh zo jummie! 

Vorige week had ik voor iemand gekookt en diegene bracht mij de volgende dag een flinke schaal vers geplukte aardbeitjes uit de moestuin. Nog zo’n guilty pleasure. Daarom: vandaag taart. Nutella taart met verse aardbeitjes. Heel erg lekker en easypeasy te maken. 

 Vet een springvorm in (20 cm doorsnede) en doe bakpapier op de bodem van de vorm. Zet je oven alvast aan op 180 graden.

Doe 250 gram nutella in een schaal en verwarm dat au bain marie zodat het wat vloeibaarder wordt. Kluts ondertussen 4 grote eieren tot ze mooi stevig en schuimig zijn. Voeg de helft toe aan de nutella en spatel het doorzichtig doorelkaar. Voeg de 2e helft van de eieren toe en spatel wederom heel voorzichtig de eieren door de nutella. Hak ongeveer 75 gram peccannoten (walnoten of hazelnoten zijn ook prima) en roer die ook voorzichtig door het ei/ nutellamengsel. Stort het in de bakvorm en bak het op de onderste richel van je oven ongeveer 20 minuutjes.

Laat de taart afkoelen in de vorm.

Leg de taartbodem op een mooie schaal . Garneer met wat poedersuiker en de verse aardbeitjes!

Jummie! 

 

Boeren tomatensalade

Mijn picknick kleedje heb ik zojuist fris gewassen in mijn tas gestopt en ook de boodschappen zijn in huis. Want echt…..er is mooi weer op komst! En dat is voor mij: kleedje, boek mee en natuurlijk iets te eten en te drinken. Ik maakte deze salade. Easypeasy maar bomvol smaken en hartstikke picknick proof. Als je nog zorgt voor brood en smeerseltjes zit je helemaal goed!

Snijd 2 uien in dunne ringen en zet ze weg met 1 dl rode wijnazijn en een eetlepel suiker. Ongeveer een half uurtje. Ondertussen snijd je de tomaatjes in kwarten en doe daarbij wat tijm en een handvol olijven. Voeg de uien en de dressing toe en meng met de tomaatjes. Stop het in een vrolijke koelkastdoos en klaar is je picknick proof salade.

Geniet van de zon en je weekend!

  

Abrikozen uit de oven

Vrijdags is het marktdag en dat is voor mij een wekelijks terugkerend  feestje! Momenteel helemaal….nu het een explosie is van mooi fruit en verse groente. Kersen, aardbeien, framboosjes, bessen, perziken en abrikozen.  Prachtige kleuren en geuren. Ik koos afgelopen week voor abrikozen en maakte daarvan een heerlijk dessert!

Het recept: snijd de abrikoosjes door de midden en ontpit ze. Leg ze in een ovenschaal met het snijvlak naar beneden. 

Snijd een vanillestokje open en leg dat bij de abrikozen in het ovenschaaltje.  Doe er 1,5 dl witte wijn en een flinke eetlepel witte basterdsuiker bij en zet de schaal in een voorverwarmde oven van 180 graden. Ongeveer 10 minuutjes. Laat de abrikozen afkoelen in de siroop. 

 

Trek herl voorzichtig de schilletjes van de abrikozen. Serveer ze door de Griekse yoghurt of bij een bolletje ijs.  

 

Een heel gemakkelijk te maken toetje maar met hemelse geuren en smaken!

Tip: voeg bij de abrikozen met Griekse yoghurt wat pistachenootjes toe en een klein beetje biologische honing. Jummie!

Couscous salade!

Ik had mij er op verheugd om vandaag, het is tenslotte 21 juni en begin van de zomer, op mijn kleedje naar het park te gaan. Boek mee, Dopper gevuld met water, kleine hondevriendinnetje aan de riem en een lekkere salade in mijn tas. Helaas….het lijkt vandaag meer herfst! Zou die zomer wel komen dit jaar? Omdat ik de boodschapjes al in huis had vrolijk ik mijzelf toch maar opet deze super vrolijke en gezonde couscous salade.

Kook het water en meet 250 ml af. Giet dat op 127,5 gram couscous. Roer goed door met een vork en zet 5 minuutjes weg met een deksel op de pan.

Snijd de tomaatjes, komkommer, rucola sla en olijfjes en doe ze alvast door de inmiddels afgekoelde couscous. Voeg granaatappelpitjes, kleine stukjes gekonfijte citroenschil en fijn gesneden basilicum toe. Meng alles door de couscous. Voeg een flinke scheut olijfolie toe en wat citroensap. Ik heb nog mozzarella toegevoegd maar feta is ook hartstikke lekker. In principe kan je alle kanten uit met deze salade. Prima voor het opmaken van je leftovers! 

Tip: soms voeg ik ook kleine stukjes gebakken kip toe. De couscous salade wordt zo een echte maaltijdsalade.

Rest mij nog….. Geniet van dit kleurrijke gerechtje!