Key lime pie!

Achter in mijn roze agenda heb ik een to do bladzijde. Daarop schrijf ik welke dingen ik gewoon beslist nog een keertje wil maken of wil doen. Op nummer 1 staat dat ik heel graag een keertje taart wil bakken met Abel en koffie wil drinken bij de Taart van mijn Tante! Dat zijn 2 van mijn  bucketlist items. Voor de rest staat er een hele rij met recepten die ik een keer wil maken. De Key lime pie staat echt al heel erg lang op dat lijstje. Daarom heb ik gister limoenen gekocht en heb ik vandaag de taart gemaakt. Ik heb nog niet geproefd maar ben nu al trots op het resultaat. Daarom deel ik vandaag met jullie dit recept. 

 
De boodschappen: 4 limoenen, blikje gecondenseerde melk, 175 gram Brusselse kermis of andere biscuitjes, 4 biologische eitjes en 125 gram roomboter.

Verwarm de oven voor op 180 graden. Smelt de boter en maal de biscuitjes fijn mbv de keukenmachine en meng er de gesmolten boter door. Vet de vorm in en doe het koekmengsel in de vorm. Maak een opstaand randje en druk de kruimels goed aan. Zet in de koelkast.

Rasp van limoenen de schil en pers de limoenen uit. Doe dat samen met de rasp en de gecondenseerde melk in een pannetje. Splits 4 eitjes en doe ook de dooiers bij de limoen en melk. Verwarm dit. Heel goed blijven roeren. Schenk het mengsel over de taartbodem en zet het 20 minuten in de voorverwarmde oven. Laat het daarna minstens 2 uur afkoelen.

Mix de eiwitten met een flinke schep poedersuiker tot een merengue. Schep de merengue over de taart en zet ongeveer 5 minuutjes onder de gril. Blijf er wel even bijstaan want het gaat zomaar te snel.

Leg de taart op een mooie schaal en zet de key lime pie tot gebruik in de koelkast. Enjoy! 

 

Advertenties

Watermeloen smoothie

Terwijl hier de regen met bakken vol uit de hemel komt en de ergste hitte uit de lucht heeft gehaald wil ik jullie toch nog trakteren op deze verkoelende watermeloen smoothie. Ik maakte deze week al ijsjes en van de rest van de meloen had ik blokjes gesneden en in de vriezer gestopt. 

 Voor 4 personen ben je nodig:

Ongeveer 500 gram watermeloen in blokjes en een paar mooie schijfjes met schil voor het versieren van je glas, sap van 1 limoentjes en ook de geraspte schil van 1 limoen, 3 a 4 deciliter kokoswater ( http://www.vitacoco.com) en 2 eetl tafelsuiker.

Bewaar de stukjes meloen minstens 4 uur in de vriezer of je vriesvak. Rasp de schil van de limoen en meng die met de suiker in de blender totdat de suikerkorrels groen zijn. Bewaar ze op een bordje. Meng de meloen met het kokoswater en de limoen in de blender. Maak de randjes van de glazen vochtig met de limoen en druk in de limoensuiker. Schenk het meloendrankje in de glazen en serveer met een partje limoen!

Geniet van dit verkoelende drankje! Ben je niet zo dol op meloen neem dan aardbeitjes, abrikoos, perzik of peren. 

 

Pastasalade!

Vandaag deel ik graag het recept van mijn pastasalade met je. Ideaal voor bij de bbq of voor mee in je picknickmandje. Je kan zelf natuurlijk heel goed variƫren met groente en/of vlees. Ik kocht voor deze salade een fijne salami maar chorizo is ook prima! En wil je geen vlees? Blokjes feta zijn echt te gek in deze zomerse salade!

Ik gebruik graag de mini fusilli of penne van grand’italia. Kook de pasta al dente. Spoel goed af met koud water en zet weg. Snijd je groentes. Ik gebruikte tomaatjes, komkommer en rucola. Doe 1 eetlepel olijfolie door de pasta en meng dat goed. Doe ook de gesneden groente bij de pasta. Snijd de salami in blokjes en voeg dat samen met bijv olijfjes en kappertjes ook toe aan de pasta. Maak de salade af  met een flinke schep pesto. Ik gebruikte ook hiervoor de groene pesto van Grand’Italia. Binnenkort vertel ik hoe je zelf pesto maakt. Heel goed mengen. Zet de salade in de koelkast en laat het door en door koud worden. Serveer met stokbrood en bijv aioli of hummus. Voor warme dagen is dit een heerlijk gerechtje! Enjoy!

  

Watermeloen ijsjes

Het is tropisch warm in ons kleine landje. En het blijft ook nog zomers tot en met zondag. Soms bekruipt mij het gevoel dat iedereen een beetje in de war raakt van dit warme weer. Op social media zie ik veel mensen mopperen omdat ze het te warm vinden. Nou lieve mensen…. Geniet! Pas je leven er een beetje op aan. Pak je rust en drink voldoende. Omdat een ijsje met deze warmte heerlijk is maakte ik vandaag deze fantastische watermeloen ijsjes.  

 Pers 2 limoenen of citroenen uit en doe het sap met 4 eetlepels water en 2 eetlepels suiker in een steelpan. Breng aan de kook en roer goed totdat de suiker is opgelost. Laat afkoelen. 

Snijdt een stuk watermeloen in punten en prik ze op een prikker. Leg ze op een schaal en giet het suikerwater over de parten watermeloen. Keer ze een paar keer en zet de schaal in de vriezer.

Na ongeveer 3 uurtjes zijn de parten meloen ijsjes geworden. Serveer ze met wat blaadjes in dunne reepjes gesneden verse munt.

Enjoy!

Nutella taart!

We hebben ze allemaal wel: van die guilty pleasures. Die van mij is toch wel een pot nutella. Zo’n pot in je keukenkastje waaruit je stiekem, als niemand kijkt, er met een lepel een hap uit neemt. Hartstikke slecht natuurlijk maar oh zo jummie! 

Vorige week had ik voor iemand gekookt en diegene bracht mij de volgende dag een flinke schaal vers geplukte aardbeitjes uit de moestuin. Nog zo’n guilty pleasure. Daarom: vandaag taart. Nutella taart met verse aardbeitjes. Heel erg lekker en easypeasy te maken. 

 Vet een springvorm in (20 cm doorsnede) en doe bakpapier op de bodem van de vorm. Zet je oven alvast aan op 180 graden.

Doe 250 gram nutella in een schaal en verwarm dat au bain marie zodat het wat vloeibaarder wordt. Kluts ondertussen 4 grote eieren tot ze mooi stevig en schuimig zijn. Voeg de helft toe aan de nutella en spatel het doorzichtig doorelkaar. Voeg de 2e helft van de eieren toe en spatel wederom heel voorzichtig de eieren door de nutella. Hak ongeveer 75 gram peccannoten (walnoten of hazelnoten zijn ook prima) en roer die ook voorzichtig door het ei/ nutellamengsel. Stort het in de bakvorm en bak het op de onderste richel van je oven ongeveer 20 minuutjes.

Laat de taart afkoelen in de vorm.

Leg de taartbodem op een mooie schaal . Garneer met wat poedersuiker en de verse aardbeitjes!

Jummie! 

 

Boeren tomatensalade

Mijn picknick kleedje heb ik zojuist fris gewassen in mijn tas gestopt en ook de boodschappen zijn in huis. Want echt…..er is mooi weer op komst! En dat is voor mij: kleedje, boek mee en natuurlijk iets te eten en te drinken. Ik maakte deze salade. Easypeasy maar bomvol smaken en hartstikke picknick proof. Als je nog zorgt voor brood en smeerseltjes zit je helemaal goed!

Snijd 2 uien in dunne ringen en zet ze weg met 1 dl rode wijnazijn en een eetlepel suiker. Ongeveer een half uurtje. Ondertussen snijd je de tomaatjes in kwarten en doe daarbij wat tijm en een handvol olijven. Voeg de uien en de dressing toe en meng met de tomaatjes. Stop het in een vrolijke koelkastdoos en klaar is je picknick proof salade.

Geniet van de zon en je weekend!